Levure provenant de la région Champagne, recommandée pour la fabrication de tous les types de cidre, même en conditions de fermentation difficiles. Cette levure de cidre fonctionne à une température ambiante large. Excellente assimilation du fructose.
- excellente sédimentation
- température de fermentation : 10 - 30 °C
- fonctionne à des niveaux de pH faibles : à partir de 2,9
- faible besoin en azote : à partir de 150 ppm d’azote assimilable
- rendement sucre/alcool : 16,3 g/l pour 1 % vol.
- niveau maximum de SO2 : 70 mg/l
- niveau de turbidité : 50 NTU minimum
- dosage : 20 à 30 g/hl pour la fermentation principale et 30 à 40 g/hl en cas de prise de mousse
