Intensité et complexité aromatique très élevées à l’égard des notes de fruits frais (pomme, banane-poire, fruits rouges, agrumes et fruits exotiques), combiné à d’intéressantes notes de fruits travaillés (compote de pomme).
Doux et rond en bouche renforcé par une sensation de bonbon.
Veuillez noter que ces observations sont basées sur des essais faits à partir de recette de cidre français.
Dosage/Température
– 20 à 40 g/hl pour la première fermentation – 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse– Large spectre de température de fermentation : 10-30 °C (50-86 °F).
Utilisation
Pour les cidres doux à partir de jus de pommes frais.
Procédure de réhydratation :
① Inoculation directe :
Verser la levure à la surface d’au moins 10 fois son poids en moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférer immédiatement dans la cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de la cuve).
② Avec réhydratation préalable :
Verser la levure à la surface de 10 fois son poids en eau du robinet à température ambiante. Mélanger doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendre 20 minutes et transférer dans la cuve par remontage avec aération.
