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Levure Brewline ROCK en sachet de 100 grammes

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Levure Brewline ROCK en sachet de 100 grammes

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Levure Brewline ROCK en sachet de 100 grammes

 

La levure ROCK est issue d’une sélection de souches de levures brassicoles, Sa cinétique fermentaire est rapide et laisse peu de sucre résiduel. Ses notes d’esters rappelant la banane et les épices, sa faible sédimentation en font la levure de choix pour la bière Blanche, la Weizenbier et les Saisons. ROCK excelle dans la production de bières légères et rafraîchissantes.

 

Propriétés Brassicoles

 

ROCK est une souche de fermentation haute recommandée pour l’élaboration des bières de spécialité.

 

Latence : courte

Atténuation limite : 80-85* %

Tolérance à l’alcool : 7,5 % v/v

Production d’esters : 75-80 mg/l

Production d’alcools supérieurs : 400-420 mg/l

Production de diacétyle et Pentadione** < 30 ppb

Production de sulfite : nulle

Floculation : basse

Sédimentation : basse 

 

*Le degré d'atténuation dépend du taux d'inoculation, de la température de fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût.

**Le seuil de perception 50-100 ppb

 

 

line par Lamothe-Abiet Propriétés Brassicoles Spécifications Conserver au frais, idéalement entre 4 et 10°C dans son emballage d’origine non ouvert. Respecter la DLUO figurant sur le paquet. Verser la quantité nécessaire de levure dans 10 fois son poids en eau ou moût stérile à 30°C. Agiter doucement et laisser reposer pendant 15 min. Pour assurer une bonne activité métabolique de la levure, baisser la température du levain en ajoutant un volume équivalent d’eau ou de moût stérile. Attendre 5min et, si besoin, renouveler l’opération jusqu’à ce que l’écart de température entre le levain et la cuve de fermentation soit inférieur à 10°C. Verser ensuite le levain dans le tank de fermentation. - - - - GMO FREE 

 

Fermentation : 50 à 100g/hL Température optimale de fermentation : 15 - 25°C

 

La levure ROCK peut remplacer la K97

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