Levure FOLK Brewline en sachet de 500 grammes
FOLK est issue d’une sélection rigoureuse de souches de levures brassicoles, exprime un profil aromatique équilibré, légèrement floral et épicé. FOLK convient bien aux bières fortes avec de la rondeur, aux bières Trappiste, d’Abbaye, IPA. Cinétique fermentaire très rapide et résistance aux degrés alcooliques élevés.
Latence : courte Atténuation limite : 70-73* %
Tolérance à l’alcool : 11 % v/v
Production d’esters : 30-40 mg/l
Production d’alcools supérieurs : 350-400 mg/l
Production de diacétyle et Pentadione** < 35 ppb Production de sulfite : nulle
Floculation : très bonne
Sédimentation : très bonne
*Le degré d'atténuation dépend du taux d'inoculation, de la température de fermentation et de la qualité nutritionnelle du moût
**Le seuil de perception 50-100 ppb
Utilisation
Verser la quantité nécessaire de levure dans 10 fois son poids en eau ou moût stérile à 30°C. Agiter doucement et laisser reposer pendant 15 min. Pour assurer une bonne activité métabolique de la levure, baisser la température du levain en ajoutant un volume équivalent d’eau ou de moût stérile. Attendre 5min et, si besoin, renouveler l’opération jusqu’à ce que l’écart de température entre le levain et la cuve de fermentation soit inférieur à 10°C. Verser ensuite le levain dans le tank de fermentation.
Fermentation : 50 à 100g/hL
Température optimale de fermentation : 15 - 25°C
Conserver au frais, idéalement entre 4 et 10°C dans son emballage d’origine non ouvert. Respecter la DLUO figurant sur le paquet.
EQUIVALENTE à SAFALE S33/T58
