Dosage/Température
– 20 à 30 g/hl pour la première fermentation
– 30 à 40 g/hl pour la prise de mousse
– température de fermentation spectrum large : 10-30°C (50-86°F).
Utilisation
Pour tous les types de cidres doux et secs provenant de jus de pomme frais ou concentré.
Adapté pour les conditions de fermentation difficiles et les mélanges avec les sirops de sucre.
Procédure de réhydratation :
① Inoculation directe :
Versez la levure à la surface de au moins 10 fois son poids de moût (si possible directement à la surface de la cuve ou durant le remplissage de la cuve après clarification). Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Transférez immédiatement dans une cuve par remontage avec aération (ou homogénéiser le volume de cuve).
② Avec réhydratation préalable :
Versez la levure à la surface de 10 fois son poids d’eau de robinet à température ambiante. Remuez doucement pour éviter ou casser les grumeaux. Attendez 20 minutes et transférez dans une cuve par remontage avec aération.
